冷藏車冷凍干燥食品的概念：

       干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。冷凍干燥（Freeze Dry）是一種新型干燥技術，即在低溫條件下，對濕物料凍結，再在較高真度下加熱，使固態(tài)冰升華，脫去物料中的水份，全稱為真空冷凍干燥技術，簡稱凍干技術。采用凍干技術獲得的食品就叫凍干食品，也叫FD食品。
冷藏車冷凍干燥食品的分類和特點
1.凍干食品的分類
幾乎所有含水的食品都可以進行凍干，但對某些糖分含或膠質含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，凍干比較困難。可凍干的各類食品如下：
1.蔬菜類
香蔥、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、青椒、胡蘿卜、菠菜菜花、荷蘭豆、蘆筍、豆角、歐芹、西蘭花、食用菌等。
2.水果類 蘋果、桃、梨、杏、紅棗、革莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜、龍眼、榴蓮、藍莓、山竹等。
3.肉類 牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉等。
4.水產類 魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲、魷魚、銀魚、海參、干貝等。
5.方便食品類 方便面及其輔料、肉丸、湯料，嬰兒食品、軍用食品、宇航食品等。
6.速溶飲料類 咖啡、牛奶、豆?jié){、果汁、蜂王漿等。
7.調味品類 果醬、湯料、調料、香料等。
8.其他類茶葉、中藥材動物膠蛋白、人參、酶制劑等。
凍干食品的特點：
1.冷凍干燥在低溫下進行，特別適用于熱敏性食品，使其不致變性或失活。特殊風味食品中風味物質損失小，能最大限度地保存食品的色香味。
2.冷凍干燥不改變食品的物理結構，化學變化也很小，干燥后疏松多孔，體積幾乎不變。
3.復水快，食用方便。干燥后的物質疏松多孔呈海綿狀，加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
4.干燥過程真空度高，易氧化物質得到保護。
5.凍干食品重量輕體積小，易于儲存和運輸。各種凍干蔬菜壓塊后包裝，體積縮小幾十倍，重量減輕十幾倍，包裝倉儲運輸成本大大降低。

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